Brotheizung vs. Slow Baking?

(Zum Hintergrund: im neuesten Slow Food-Magazin findet sich ein Bericht über einen Bäcker, der mit übriggebliebenem Brot, das auch z.B. bei den Tafeln nicht mehr gebraucht werden kann, seine Öfen heizt und seinen Betrieb dadurch wirtschaftlicher führen kann. Es sind dort auch zwei Artikel pro und contra dieser Handhabung abgedruckt mit der Aufforderung, Stellung zu beziehen. Dazu möchte ich hier […]

Weiterlesen